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Spoleto - Piaceri & Tentazioni, 02 Settembre 2015 alle 12:24:32

'Le ricette di mamma Caterina', questa settimana cus cus all'italiana


Michela Verdini

Come diceva Thomas Keller, una ricetta non ha anima. E' il cuoco che deve infondere anima nella ricetta. Per questo oggi, il piatto che vi presenteremo all'interno della nostra rubrica settimanale, è un piatto esotico, che teoricamente non fa parte della nostra tradizione culinaria, ma che praticamente, mamma


 Caterina l'ha reso tale. Si tratta del cus cus all'italiana con polpettine di carne mista. Per prima cosa bisogna preparare le polpette in una ciotola facendo un impasto con 3 hg di carne macinata mista di suino e vitello, 1hg di parmigiano, del pane bagnato con acqua o latte e strizzato, uno spicchio d'aglio tritato, un cucchiaino di paprica dolce e sale quanto basta. In un tegame sistemate poi olio, cipolla, aglio e pomodoro (va bene sia la passata che quello a pezzi) e fate scaldare per qualche minuto. Quando il soffritto si sarà scaldato, inserite le polpettine e fate cuocere almeno per una ventina di minuti. Nel frattempo potete anche iniziare la preparazione delle verdure per il cus cus, che può apparire lunga ma in realtà non lo è affatto. In una padella grande sistemare la cipolla con l'olio. Quando la cipolla apparirà dorata, aggiungete le carote tritate. Dopo tre o quattro minuti aggiungete anche tutte le altre verdure. Ogni tanto sarà necessario versare dell'acqua, oltre che del sale, perché non si bruci il tutto e attendete fino a cottura definitiva per poi togliere dal fuoco. Potrà servire anche mezzo litro d'acqua ma l'importante è che nel risultato finale non ne rimanga quasi nulla. Infine il cus cus. In un tegame versare due cucchiai di olio e due bicchieri di cus cus. Fate tostare il cus cus maneggiandolo sulla padella. Quando vi appare dorato, almeno sotto, a contatto col fuoco, spegnere il fornello e versate dentro alla padella due bicchieri di acqua bollente. Mescolate per far assorbire l'acqua, coprite e lasciate riposare per qualche minuto. Finalmente potete prendere il cus cus, sganarlo con le mani sopra le verdure e servirlo a tavola insieme alle polpette. Naturalmente saranno i colori delle verdure e delle polpette al pomodoro, che, impiattati sapientemente, sapranno mostrare il tricolore da cui il nome della ricetta.


Ingredienti per 3-4 persone:


-2 carote
-2 zucchine
-1 patata
-1hg di piselli
-1 hg di fagiolini
-mezza cipolla grande o una piccola
-sedano, sale q.b.
-3hg di carne macinata suino e vitello
-1hg di parmigiano
-pane bagnato con acqua o latte quanto basta
-1 spicchio di aglio
-1 cucchiaino di paprica dolce


Se volete inviarci le vostre ricette, potete farlo inviando un messaggio con il piatto da voi consigliato, il vostro nome e cognome all'indirizzo della redazione info@spoletonline.com.


 



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