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Spoleto - Locali da scoprire, 19 Maggio 2018 alle 21:58:22

Trattoliva, l'olio è il re della tavola

A goccia a goccia. L'olio va centellinato. Perché è oro quello che imbeve i primi e secondi piatti. Per non parlare dell'insalata, che esalta il gusto delle verdure. Anche le più insipide. Trattoliva, a Campello sul Clitunno, fa della materia prima la regina della tavola. Ma ci vuole abilità nel trattare le ricette. Non basta


la bontà dell'olio, che Trattoliva riceve direttamente dall'antico frantoio Carletti. Occorre anche saperne misurare le quantità. E gli chef sono abbastanza esperti da conoscere il grado di acidità dell'olio, prodotto in proprio, per accentuare i sapori.


Il menu è molto vario. E denota l'ampiezza di fantasia dei cuochi. Che dietro il vetro che scherma la cucina a vista non fanno mistero degli ingredienti usati. Ormai, in ogni ristorante che si rispetti, la cucina è a vista. Soprattutto per il senso dell'igiene, che aiuta a gustare di più il cibo. E quella di Trattoliva è una stanza asettica per quanto appare pulita dall'esterno. Riluce l'acciaio dei pianali e dei fornelli, emanano bagliori benevoli padelle e pentole.


La cantina è ben fornita. C'è una varietà di brand, di marchi Doc, da accontentare i palati più pretenziosi. Il servizio, poi, è eccellente. La cortesia, non forzata, predispone bene il cliente seduto a tavola. Il personale è ben addestrato al trattamento dell'ospite. Niente ipocrita e manieristica disponibilità. Al bando le leziosaggini che producono più irritazione che rilassamento. Trattoliva, gestita da giovani, è tarata sulle varie età: da quella giovanile, cui piace la cucina piccante, a quella avanzata negli anni con un occhio rivolto al colesterolo. Il menu è alla portata di tutte le generazioni. In quanto al conto, torna. E come se torna!



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