Esaltano i sapori, fanno bene alla salute

Non tutti i cambiamenti benefici alla salute devono necessariamente essere percepiti come un sacrificio. Infatti, una delle più salutari abitudini alimentari che possiamo sviluppare prevede l'aggiunta di più sapore, senza dunque privarci di nulla. L'utilizzo di più spezie ed erbe in cucina

esalta non solo le nostre papille gustative, ma veicola anche potenti messaggi alle nostre cellule. Le spezie non sono solo fonte di sapore; sono anche una fonte concentrata di polifenoli, ampia famiglia di composti che si trovano nel mondo vegetale e che hanno potenti effetti sul corpo. I polifenoli, infatti, possono arrestare l'afflusso di sangue necessario ai tumori in crescita, indurre le cellule maligne ad attuare il loro suicidio (un processo chiamato apoptosi) e rallentare la crescita anomala delle cellule. I polifenoli esercitano anche notevoli azioni antinfiammatorie, stimolano l'immunità innata e citotossica (immunità fondamentale nella lotta contro il tumore), ripristinano la sensibilità ormonale ottimale, riducono i livelli ematici di glucosio (zucchero) e di insulina associata. I polifenoli sono uno dei principali motivi per cui una dieta ricca di verdure e frutta è così importante per ottimizzare la nostra salute e vitalità.

Quando parliamo di alimentazione, facciamo il possibile per incrementare l'uso di spezie ed erbe; aggiungiamole ad ogni pasto. Ecco solo alcuni esempi di come è possibile sfruttare il loro sapore e i potenti benefici che arrecano alla nostra salute:
• la cannella nel caffè del mattino o nel tè per contribuire a stabilizzare lo zucchero nel sangue;
• la cannella, noce moscata, cardamomo al mattino nei fiocchi d'avena, yogurt o frullato; questo aggiungerà un bel po' di antiossidanti alla nostra colazione;
• il curry contiene una miscela di molte spezie salutari, tra cui curcuma, coriandolo, cumino, pepe e zenzero. Tutte queste spezie sono potenti alleati nella prevenzione del cancro e lavorano in modo specifico per spegnere l'interruttore generale dell'infiammazione. Questo è importante, dal momento che sappiamo che l'infiammazione cronica è alla base della maggior parte delle malattie;
• rosmarino, salvia, timo, coriandolo e aglio per marinare la carne in olio di oliva. Ci ritroveremo di fronte ad un pasto degno del miglior ristorante e allo stesso tempo diminuiremo la quantità di ammine eterocicliche (cancerogene), generate dalla cottura della carne.

Svuotiamo la saliera e riempiamola con una miscela di spezie e/o di erbe di nostro gradimento. Cospargiamo questa miscela di spezie, al posto del sale, su stufati, legumi, cereali, insalata, pesce. Unico obbligo: liberare la fantasia! Possiamo scegliere ad esempio tra peperoncino, prezzemolo, basilico, maggiorana, origano, timo, rosmarino, cumino e coriandolo.
Se desideriamo aggiungere comunque un po' di sale alla miscela, è bene utilizzare il sale marino integrale. Gustiamoci dunque una dieta arricchita con spezie ed erbe, consapevoli che con ogni morso stiamo fornendo al nostro corpo preziose sostanze che allontanano le malattie e che ci conducono verso una salute migliore.

(*) Dottore Specialista in Scienze dell'Alimentazione e della Nutrizione Umana - Nutrizionista (cagnazzofrancesco@libero.it, - Pagina Facebook)